Jarrets de Veau de lait du Québec braisés à la provençale

Préparation

1. Laver l’aubergine, la piquer avec un couteau à deux ou trois reprises, l’arroser d’un filet d’huile et cuire au four sur un papier sulfurisé à 350 °F (180 °C) pour 35 à 45 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer les jarrets de veau de lait. Dans une poêle, chauffer l’huile et faire colorer les jarrets de veau des deux côtés. Réserver.
3. Déposer les jarrets de veau de lait dans un plat allant au four, ajouter les oignons, les poivrons, les tomates, les herbes, l’ail et assaisonner de sel et de poivre.
4. Couvrir et cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 60 à 75 minutes.
5. Après la cuisson, ajouter les artichauts et les câpres puis laisser sous couvert pendant
   10 minutes.
6. Lorsque l’aubergine est cuite, la couper en deux, retirer la chair et faire une purée en ajoutant l’ail, le cumin et l’huile.
7. Servir les jarrets de veau de lait accompagnés de la purée d’aubergine.

 

Recette réalisée par l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), lors du cours Le Veau de lait du Québec dans tous ses états.