Biftecks de surlonge de Veau de lait du Québec aux noisettes

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Rendement : 4 portions

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 8 minutes

Sauce :

125 ml (1/2 tasse) de pignons rôtis
125 ml (1/2 tasse) de noisettes rôties
3 gousses d’ail hachées
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %

Veau :

125 ml (1/2 tasse) de noisettes rôties hachées finement
125 ml (1/2 tasse) de farine
Sel et poivre du moulin au goût
600 g (1 1/3 lb) de bifteck de surlonge de Veau de lait du Québec (approx. 4 tranches de 1 cm (1/2 po))
2 oeufs battus
Quantité suffisante d’huile à cuisson

À même le robot culinaire, mélanger les 4 premiers ingrédients de la sauce : les pignons, les noisettes, l’ail et l’huile. Ajouter la crème.
Transférer la sauce dans une casserole et cuire jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse. Réserver au chaud.
Dans un bol, mélanger les noisettes, la farine, le sel et le poivre.
Assaisonner les biftecks de veau de lait, les passer dans les oeufs battus, les enrober ensuite du mélange de farine et noisettes.
Dans une grande poêle, à feu moyen, faire chauffer un peu d’huile et colorer la viande sur les deux faces, jusqu’à ce que la température interne atteigne 150°F (66 °C). Réserver dans une grande assiette chaude, napper de sauce aux noisettes, servir avec des pâtes au beurre et décorer de radis.

Mots clés : Biftecks, Biftecks et filets, cuisson 8 mins, Filets, préparation 20 mins, rendement 4