Foie de Veau de lait du Québec aux oignons caramélisés

Préparation

1. Couper le foie de veau de lait en lanières de 2 cm (1 po) de largeur puis saler, poivrer et fariner. Secouer pour enlever l’excédent de farine.
2. Dans une poêle, chauffer le beurre et faire suer l’oignon avec le sucre pendant 5 minutes ou jusqu’à légère coloration.
3. Dans la même poêle, ajouter l’huile d’olive et, à feu vif, faire sauter le foie pendant approximativement 3 minutes pour une cuisson rosée, puis assaisonner.
4. Déglacer avec le vinaigre balsamique en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs de viande et ajouter le vin rouge.
5. Retirer du feu, ajouter le persil et la sauge puis servir accompagné d’un risotto ou d’une salade verte.

 

Note : La légère caramélisation de l’oignon avec le sucre et le vinaigre balsamique apportera une touche aigre-douce.