Côtelettes à manchon de Veau de lait du Québec all’Italiana

Préparation

1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile et faire colorer les saucisses jusqu’à ce que la température interne atteigne 174 °F (79 °C) (approx. 5 minutes de chaque côté). Laisser tiédir et couper en tranches de 1 cm (1/2 po).
2. Dans la même poêle, sauter l’oignon et le fenouil jusqu’à légère coloration. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
3. Déglacer avec le vin et réduire à sec. Ajouter le fond de veau et les pommes de terre, puis laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites al dente.
4. Ajouter les saucisses, saler, poivrer et réserver au chaud.
5. Assaisonner les côtelettes de veau de lait puis, dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile et faire dorer les côtelettes jusqu’à ce que la température interne atteigne
   150 °F (66 °C) pour une cuisson rosée, soit approx. 4 minutes de chaque côté.
6. Transférer les côtelettes dans un plat de service chaud, garnir de feuilles de fenouil, saupoudrer de fromage puis accompagner des légumes et de leur jus.