Cannellonis de Veau de lait du Québec, sauce rosée au camembert

Préparation

Farce :

1. Dans une casserole, à feu moyen, faire dorer, dans l’huile d’olive, les échalotes et le chou pendant 5 minutes.
2. Ajouter le veau de lait haché et poursuivre la cuisson à feu vif, jusqu’à ce que la viande soit cuite. Mouiller avec le vin et laisser réduire jusqu’à évaporation du liquide. Retirer la farce du feu, incorporer le camembert et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le thym, la chapelure, le parmesan et les oeufs. Saler, poivrer et réserver.
3. Dans une casserole, cuire les cannellonis en suivant les indications sur l’emballage. Refroidir à l’eau froide et réserver, ou utiliser des cannellonis ne nécessitant pas de précuisson.
4. Partager la farce en 12 portions et farcir directement les pâtes à cannellonis.

Sauce rosée :

1. Dans une casserole, à feu moyen, faire suer dans le beurre, les échalotes et l’ail pendant
   2 minutes.
2. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié.
3. Ajouter les tomates et le laurier. Saler, poivrer et cuire à feu vif pendant 5 minutes.
4. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu très doux.
5. À la fin de la cuisson, ajouter le camembert et le thym. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

Note : pour obtenir une sauce lisse, la passer au robot culinaire.

Cuisson :

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
2. Napper le fond d’un plat de cuisson d’un peu de sauce.
3. Disposer les cannellonis dans le plat de cuisson et couvrir avec le reste de la sauce.
4. Saupoudrer le tout de chapelure, de parmesan et de thym. Couvrir de papier d’aluminium, enfourner et cuire 20 minutes. Terminer la cuisson 10 minutes à découvert.