Araignée de Veau de lait du Québec à la moutarde et à la crème

Préparation

1. Dans une poêle, à feu moyen, faire suer les échalotes françaises dans le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
2. Déglacer la poêle avec le brandy et attendre que l’alcool soit évaporé.
3. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et laisser mijoter pendant 3 minutes, puis réserver.
4. Dans une autre poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif et cuire l’araignée de veau de lait pendant environ 1 minute de chaque côté. Assaisonner au goût.
5. Servir nappé de sauce et accompagner de vos légumes préférés.

 

Recette réalisée par le chef Pierre Bergeron du restaurant Au Biniou de St-Eustache.