Biftecks d’aloyau de Veau de lait du Québec marinés au citron épicé

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Rendement : 4 portions
Exécution : facile
Macération : 30 minutes à 1 heure

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes

4 biftecks d’aloyau de Veau de lait du Québec (ou côtelettes de longe) de 250 g (1/2 lb) chacun

1 petit oignon haché grossièrement
Le zeste de 1 citron
50 ml (1/4 tasse) de jus de citron frais
150 ml (3/4 tasse) d’huile de canola
15 ml (1 c. à soupe) d’épices à bifteck
30 ml (2 c. à soupe) de poivre vert entier
5 ml (1 c. à thé) de piment d’Espelette séché
(ou 1/2 c. à thé de chili et 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne)

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Déposer les biftecks de veau de lait dans un plat peu profond et verser la marinade dessus.
Laisser mariner les biftecks de 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffer le barbecue (BBQ) à une température moyenne-élevée.
Après avoir fait mariner les biftecks de veau de lait, les retirer de la marinade et les éponger légèrement.
Faire cuire les biftecks de veau de lait sur le barbecue environ 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 150 °F (66 °C).
Servir accompagnés d’une dauphinoise de pommes de terre en papillote et de légumes de saison.

Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur
pour le Veau de lait du Québec.

Mots clés : Biftecks, Biftecks et filets, cuisson 10 mins, exécution facile, Filets, macération 30 mins à 1 h, préparation 5 mins, rendement 4