Satay de Veau de lait du Québec, sauce au sésame

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Rendement : 4 portions
Exécution : facile
Macération : 1 heure

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

  • 500 g (1 lb) de lanières à brochettes de Veau de lait du Québec provenant du cuisseau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame noir

Marinade :

  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre de curry
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

Sauce au sésame :

  • 45 ml (3 c. à soupe) de tahini (beurre de sésame)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau bouillante
  • 3 ml (1/2 c. à thé) de sauce piment asiatique Sriracha

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et réserver.
  2. Marteler légèrement les lanières de veau de lait.
  3. Enfiler en serpentin les lanières sur des brochettes de bois.
  4. Déposer les brochettes dans un plat peu profond, verser la marinade sur les brochettes, couvrir et faire mariner 1 heure au réfrigérateur.
  5. Préparer la sauce au sésame en mélangeant tous les ingrédients et réserver.
  6. Préchauffer le barbecue (BBQ) à température moyenne-élevée.
  7. Retirer les brochettes de veau de lait de la marinade et parsemer les graines de sésame sur les brochettes.
  8. Faire cuire les brochettes sur le barbecue jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant et l’intérieur rosé, soit environ 2 minutes de chaque côté.
  9. Servir avec la sauce au sésame et accompagner de riz vapeur et de légumes.

 


Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur
pour le Veau de lait du Québec.

 

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