Braisé d’épaule de Veau de lait du Québec à la salsa balsamique

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Rendement : 4 portions
Exécution : facile

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 2 heures 30 minutes

Ingrédients

  • 700 g (1 1/2 lb) de rôti d’épaule ou de palette d’épaule de Veau de lait du Québec
  • Poivre
  • 250 ml (1 tasse) de salsa du commerce
  • 50 ml (1 3/4 oz) de vinaigre balsamique (de Modène de préférence)

Préparation

  1. Préchauffer le barbecue à température moyenne-élevée.
  2. Poivrer le rôti de veau de lait.
  3. Mélanger la salsa et le vinaigre balsamique puis réserver.
  4. Sur du papier parchemin*, déposer le rôti au centre et le mettre dans un moule à pain. Verser le mélange de salsa sur le rôti et bien refermer. Placer le moule sur la grille du haut du barbecue (BBQ) et cuire pendant 2 heures 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 °F (71 °C).
  5. Laisser reposer la viande pendant 10 minutes. Trancher le rôti de veau de lait et servir avec le jus de cuisson. Accompagner de pommes de terre en papillote et de légumes grillés.

*Vous pouvez aussi utiliser du papier d’aluminium.

 


Alternative : Pour une cuisson au four : préchauffer le four à 225 °F (105 °C) et cuire pendant 5 à 6 heures ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 °F (71 °C).


Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur
pour le Veau de lait du Québec.

 

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  1. Andrée Boland12-12-11

    Je l’ai essayé au four – WOW WOW WOW comme dirait ma petite-fille! D’une simplicité à faire et vraiment très très bon. Je l’ai servi avec des pommes de terre et des courgettes grillées. Je recommencerai.

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