Grillades de Veau de lait du Québec sur salade d’épinards

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Rendement : 6 portions
Exécution : facile

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 700 g (1 1/2 lb) de pointe de poitrine ou de flanc de Veau de lait du Québec en lanières de 6 mm (1/4 po) d’épaisseur
  • Sel et poivre
  • 250 g (9 oz) d’épinards
  • 170 g (6 oz) de mélange de légumes germés
  • 340 g (12 oz) de petits fruits des champs

Vinaigrette :

  • 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
  • 75 ml (1/3 tasse) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique (de Modène de préférence)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mélange d’herbes de Provence séchées

Préparation

  1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
  2. Saler et poivrer les lanières de veau de lait.
  3. Sur une plaque à biscuits huilée, disposer les lanières et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement croustillantes. Retourner à mi-cuisson. Attention, ne pas trop cuire la viande afin de ne pas nuire à sa tendreté.
  4. Entre-temps, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
  5. Déposer les épinards dans l’assiette, ajouter les légumes germés, verser la vinaigrette puis décorer avec les grillades tièdes de veau de lait et les petits fruits.

 


Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur
pour le Veau de lait du Québec.

 

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