Brochettes de ris de Veau de lait du Québec au curry

Préparation

1. Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).
2. Parer les chaînettes de ris de veau de lait; c’est-à-dire décortiquer en petits lobes et enlever la membrane entourant ces derniers.
3. Déposer les lobes sur une plaque à biscuits huilée et précuire au four environ 8 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 150 °F (66 °C).
4. Laisser refroidir et monter sur des bâtons de bambou.
5. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et badigeonner les brochettes.
6. Réchauffer les brochettes sur le barbecue à température moyenne-élevée ou au four (l’élément supérieur du four à intensité maximale (broil)).
7. Accompagner d’une salade de couscous.

 

Note : Pour une saveur moins piquante, diminuer la quantité de pâte de curry et ajouter plus de sucre brun.
 

Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur
pour le Veau de lait du Québec.