Cubes de Veau de lait du Québec braisés à la texan

Préparation

(Choisissez la méthode de cuisson désirée)

Mijoteuse
 

1. Dans le récipient de la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients sauf les haricots rouges en conserve* que vous ajouterez 30 minutes avant la fin de la cuisson.**
2. Faire cuire à température élevée pendant 7 à 8 heures.

Four
 

1. Préchauffer le four à 225 °F (110 °C).
2. Dans un récipient allant au four, idéalement en fonte émaillée, mélanger tous les ingrédients sauf les haricots rouges en conserve* que vous ajouterez 15 minutes avant la fin de la cuisson.**
3. Couvrir et faire cuire environ 3 heures.

Autocuiseur
 

1. Dans l’autocuiseur, mélanger tous les ingrédients sauf les haricots rouges en conserve* que vous ajouterez 15 minutes avant la fin de la cuisson.**
2. Fermer l’autocuiseur et faire cuire pendant 30 minutes.
3. Par la suite, faire tomber la pression et ouvrir l’autocuiseur.
4. Ajouter les haricots rouges et laisser mijoter, à découvert, pendant 15 minutes.

* Note : Vous pouvez utiliser des haricots secs. Il faut les faire tremper pendant 12 heures au réfrigérateur, les mettre au tout début de la cuisson et ajouter
500 ml (2 tasses) d’eau, étant donné que les haricots secs absorbent plus de liquide.

250 ml (1 tasse) de haricots secs donne 500 ml (2 tasses) après le trempage.

 

Accompagnement : Servir avec des tortillas et une salade verte.

**Variante : Dans un poêlon, colorer les cubes de veau de lait dans un corps gras, faire légèrement sauter les légumes, déglacer avec le fond de veau et mélanger aux autres ingrédients.

Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur
pour le Veau de lait du Québec.