Rôti d’épaule de Veau de lait du Québec braisé, sauce aux pommes

Préparation

(Choisissez la méthode de cuisson désirée)

 

Mijoteuse
 

1. Dans le récipient de la mijoteuse, en commençant par les pommes de terre, mettre les légumes et les pommes puis ajouter la sauce demi-glace et le piment de la Jamaïque. Frotter le rôti de veau de lait avec la gousse d’ail avant de le déposer sur les légumes et assaisonner au goût.
2. Faire cuire à température élevée pendant 7 à 9 heures ou jusqu’à ce que la température interne du rôti atteigne 160 °F (71 °C).
3. Après la cuisson, si vous désirez colorer le rôti, le déposer sur une plaque à biscuits et le mettre au four, sous l’élément supérieur à intensité maximale (broil), environ 10 minutes. Laisser reposer 10 minutes et servir.

Four
 

1. Préchauffer le four à 225 °F (110 °C).
2. Dans un récipient allant au four, idéalement en fonte émaillée, en commençant par les pommes de terre, mettre les légumes et les pommes puis ajouter la sauce demi-glace et le piment de la Jamaïque. Frotter le rôti de veau de lait avec la gousse d’ail avant de le déposer sur les légumes et assaisonner au goût.
3. Couvrir et faire cuire pendant 4 à 5 heures ou jusqu’à ce que la température interne du rôti atteigne 160 °F (71 °C).
4. Pour colorer la viande, 30 minutes avant la fin de la cuisson, découvrir le rôti et hausser légèrement la température du four. Laisser reposer 10 minutes et servir.

Autocuiseur
 

1. Dans l’autocuiseur, faire fondre une noisette de beurre, frotter le rôti de veau de lait avec la gousse d’ail et le faire colorer.
2. Déglacer avec la sauce demi-glace et ajouter le piment de la Jamaïque. Fermer l’autocuiseur et faire cuire pendant 15 minutes.
3. Par la suite, faire tomber la pression et retirer le rôti.
4. Dans l’autocuiseur, en commençant par les pommes de terre, ajouter les légumes et les pommes, remettre le rôti sur le dessus et assaisonner au goût.
5. Refermer l’autocuiseur et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Laisser reposer 10 minutes et servir.

 

Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur
pour le Veau de lait du Québec.