Sauce jardinière aux boulettes de Veau de lait du Québec

Préparation

(Choisissez la méthode de cuisson désirée)

Préparation de la viande
Mélanger le veau de lait haché et le sel puis pétrir légèrement. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Laisser reposer au réfrigérateur pour quelques minutes.

Mijoteuse
 

1. Dans le récipient de la mijoteuse, en commençant par les tomates, mettre tous les ingrédients de la sauce jardinière.
2. Bien mélanger tous les ingrédients et faire cuire à température élevée.
3. Entre-temps, façonner des boulettes de veau de lait haché d’environ 4 cm (1,5 po) de diamètre.
4. Ajouter minutieusement les boulettes dans la sauce.
5. Faire cuire pendant 8 à 10 heures à température élevée.
6. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter, à découvert, environ 15 à 20 minutes afin de faire évaporer l’alcool.

Four
 

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
2. Façonner des boulettes de veau de lait haché d’environ 4 cm (1,5 po) de diamètre.
3. Les déposer sur une plaque à biscuits et les badigeonner d’huile d’olive.
4. Faire cuire au four environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes de veau de lait soient bien dorées. Retirer du four et réserver.
5. Baisser la température du four à 225 °F (110 °C).
6. Dans un récipient allant au four, idéalement en fonte émaillée, faire revenir les légumes dans l’huile d’olive puis ajouter les autres ingrédients de la sauce jardinière.
7. Amener à ébullition en brassant constamment.
8. Ajouter les boulettes de veau de lait en prenant bien soin de ne pas les briser.
9. Couvrir et faire cuire au four pendant 4 à 6 heures.
10. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter, à découvert, environ 15 à 20 minutes afin de faire évaporer l’alcool.

Autocuiseur
 

1. Façonner des boulettes de veau de lait haché d’environ 4 cm (1,5 po) de diamètre.
2. Les déposer sur une plaque à biscuits et les badigeonner d’huile d’olive.
3. Faire cuire au four environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes de veau de lait soient bien dorées. Retirer du four et réserver.
4. Dans l’autocuiseur, faire revenir les légumes dans l’huile d’olive puis ajouter les autres ingrédients de la sauce jardinière.
5. Amener à ébullition en brassant constamment.
6. Incorporer le vin blanc et les boulettes de veau de lait à la sauce en prenant bien soin de ne pas les briser.
7. Ramener à ébullition, fermer l’autocuiseur et faire cuire environ 30 à 35 minutes.

 

Accompagnement : Servir sur des pâtes.

Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur
pour le Veau de lait du Québec.