Pâté à la viande au Veau de Lait du Québec

Préparation

1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons et le veau de lait haché.
2. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit totalement cuite. Ne pas jeter le jus de cuisson. Le veau de lait est une viande maigre et le jus de cuisson est composé essentiellement de gélatine, ce qui donne une texture moelleuse à la viande.
3. Laisser refroidir l’appareil au réfrigérateur jusqu’à ce que la température interne atteigne
   38 °F (3 °C).
4. Lorsque l’appareil est refroidi, ajouter le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque et le(s) oeuf(s).
5. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
6. Dans une assiette à tarte de 10 po (25 cm), déposer une première abaisse, garnir avec l’appareil et déposer sur le dessus la deuxième abaisse.
7. Découper la pâte à tarte à 1/2 po (1,2 cm) du rebord de l’assiette et replier le pourtour. Sur le dessus du pâté à la viande, effectuer quelques incisions.
8. Enfourner sur la grille du centre environ 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

 

Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur
pour le Veau de lait du Québec.