Ragoût de jarrets de Veau de lait du Québec

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
2. Dans une lèchefrite, déposer les jarrets de veau de lait et les faire cuire au four, environ
   20 minutes de chaque côté, afin de les colorer.
3. Pendant ce temps, préparer les boulettes et la sauce.
4. Lorsque les deux côtés des jarrets sont colorés, ajouter la sauce, couvrir d’une feuille d’aluminium et remettre au four environ 2 heures en baissant la température du four
   à 300 °F (150 °C).
5. Vérifier à l’occasion la cuisson des jarrets et les retourner.
6. Une demi-heure avant la fin de la cuisson des jarrets, ramener la température du four
   à 350 °F (175 °C), ajouter les boulettes et laisser mijoter environ 30 minutes.

Boulettes :

1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et faire suer l’oignon et l’ail. Laisser refroidir et réserver.
2. Dans un bol, bien mélanger le veau de lait haché, l’œuf, la chapelure, le sel, le poivre ainsi que l’oignon et l’ail déjà réservés.
3. Façonner le veau haché en petites boulettes de 15 g (1 c. à soupe) ce qui donnera environ 25 à 30 boulettes.
4. Déposer les boulettes de veau de lait sur une plaque à biscuits légèrement huilée ou sur un papier parchemin et faire cuire au four à 350 °F (175 °C) jusqu’à ce qu’elles soient d’une belle couleur dorée.

Sauce :

1. Dans un chaudron, amener le fond de veau à ébullition et y incorporer la farine grillée en brassant vigoureusement à l’aide d’un fouet.
2. Ajouter le piment de la Jamaïque et assaisonner au goût.

 

Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur
pour le Veau de lait du Québec.