Escalope de Veau de lait du Québec Parmigiana

Préparation en 4 étapes faciles

1. Cuisson
   Dans un poêlon, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu vif.
   Cuire l’escalope de veau de lait, durant 30 secondes de chaque côté, pour que la chapelure soit dorée.
2. Sauce
   Déposer l’escalope sur une plaque à biscuits et ajouter la sauce tomate.
3. Assaisonnements
   Assaisonner au goût.
4. Garnitures
   Couvrir l’escalope avec un mélange de fromages mozzarella et parmesan.
   Faire gratiner au four, sous l’élément supérieur, à intensité maximale (broil).

* Panure légère pour escalope : Enfariner légèrement l’escalope, la tremper dans un oeuf battu avec un soupçon de lait puis la passer dans la chapelure de pain.

** Sauce tomate : Faire revenir dans l’huile d’olive des légumes au choix (oignons, ail, céleri, carottes et poivrons doux) coupés finement. Ajouter les tomates italiennes en dés ou broyées pour une texture plus fine. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à consistance désirée ou environ 15 à 20 minutes et assaisonner au goût (sel, poivre, épices italiennes et basilic).

 

Accompagnements suggérés : Servir l’escalope accompagnée de légumes et de risotto ou de pâtes.

Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur
pour le Veau de lait du Québec.