Escalope de Veau de lait du Québec Al Limone

Préparation en 4 étapes faciles

1. Cuisson
   Dans un poêlon, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu élevé et colorer rapidement l’escalope de veau de lait de chaque côté.
   Retirer du feu et réserver au chaud.
2. Déglaçage
   Déglacer le poêlon avec le jus de citron afin de récupérer les sucs de viande.
3. Sauce
   Ajouter la sauce.**
4. Assaisonnements
   Assaisonner au goût.

* Roux blanc : Pour 1 escalope : 5 ml (1 c. à thé) de beurre et 5 ml (1 c. à thé) de farine. Dans un poêlon, sans laisser prendre couleur, cuire le beurre avec la farine en remuant constamment. La farine est cuite lorsqu’elle a blanchi.

** Note pour la sauce : Pour une sauce plus onctueuse, monter au beurre (à la fin de la cuisson, retirer la casserole du feu, ajouter une noisette de beurre, bien mélanger et servir).

 

Accompagnements suggérés : Servir l’escalope accompagnée de légumes et de risotto ou de pâtes.

Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur
pour le Veau de lait du Québec.