Filet de Veau de lait du Québec, sauce aux canneberges

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

Lentilles :

1. Bien rincer les lentilles.
2. Dans une casserole, faire revenir dans l’huile l’oignon et l’ail. Ne pas laisser prendre couleur.
3. Ajouter les lentilles, l’eau, le fond de veau, le sel et le poivre puis amener à ébullition.
4. Réduire le feu, laisser mijoter, à découvert, environ 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
5. Réserver au chaud et égoutter seulement au moment de servir.

Sauce :

1. Mélanger tous les ingrédients et amener à ébullition.
2. Réduire le feu et laisser mijoter à feu très doux environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges soient tendres.

Filet :

1. Saler et poivrer le filet de veau de lait.
2. Déposer le filet sur la grille d’une lèchefrite et enfourner.
3. Faire cuire le filet de veau de lait jusqu’à ce que la température interne atteigne
   150 °F (66 °C). Calculer approximativement 20 minutes par pouce d’épaisseur pour un filet rosé. Dès que le filet perd ses sucs et qu’il commence à diminuer, il est assez cuit.
4. Laisser reposer le filet de veau de lait pendant 10 minutes et le trancher.
5. Disposer les tranches de filet de veau de lait dans des assiettes puis ajouter les lentilles et la sauce aux canneberges. Servir avec des carottes de couleur cuites à la vapeur.

 

Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur
pour le Veau de lait du Québec.