Escalopes de Veau de lait du Québec à l’orange et au triple-sec

Préparation

1. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile d’olive à feu élevé, colorer rapidement les escalopes de veau de lait de chaque côté puis réserver au chaud.
   Déglacer le poêlon avec le triple-sec afin de récupérer les sucs de viande.
2. Ajouter la sauce demi-glace puis saler et poivrer. Laisser mijoter quelques minutes.
3. Pour glacer les suprêmes d’orange, dans un poêlon, faire fondre le beurre et ajouter le sucre. Une fois le sucre fondu, ajouter les suprêmes d’orange, les faire sauter rapidement puis réserver au chaud.
4. Napper le fond des assiettes avec la sauce, ajouter les suprêmes d’orange glacés puis déposer les escalopes sur le dessus. Servir avec des fèves vertes et des quartiers de tomate.

 

Note : Pour une sauce plus onctueuse, ajouter une noisette de beurre à la fin de la cuisson de la sauce et bien mélanger avant de servir.

Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur
pour le Veau de lait du Québec.