Médaillons de filet de Veau de lait du Québec, sauce aux pommes et au calvados

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Rendement : 4 portions
Exécution : facile

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • 8 médaillons de filet de Veau de lait du Québec d’environ
    70 g (2,5 oz) chacun et de 2,5 cm (1 po) d’épais
  • Poivre
  • Beurre ou huile en quantité suffisante
  • 2 pommes à cuisson en quartiers
  • ± 60 ml (4 c. à soupe) de calvados
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
  2. Poivrer les médaillons de veau de lait.
  3. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé et colorer les médaillons des deux côtés.
  4. Déposer les médaillons sur la grille d’une lèchefrite et cuire au four jusqu’à ce que la température interne atteigne 150 °F (66 °C) soit environ 10 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur des médaillons.
  5. Dans le même poêlon, faire fondre un peu de beurre, faire revenir rapidement les quartiers de pomme et réserver.
  6. Déglacer le poêlon avec le calvados, ajouter la sauce demi-glace et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser mijoter la sauce quelques minutes.
  7. Disposer les médaillons de veau de lait dans les assiettes, ajouter les quartiers de pomme et napper le fond des assiettes et les pommes d’un filet de sauce. Servir avec des légumes du marché.

 


Variante : Il est possible de remplacer les quartiers de pomme par des pommes déshydratées. Cependant, il ne faut pas les faire revenir dans le beurre mais plutôt les ajouter à la sauce et les laisser mijoter environ 10 à 15 minutes afin de les réhydrater et de leur donner du goût.


Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur
pour le Veau de lait du Québec.

 

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