Pavés de Veau de lait du Québec au vinaigre de framboise

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre, saler et poivrer les pavés de veau de lait et à feu vif les faire colorer rapidement.
3. Déposer les pavés sur une grille dans une lèchefrite et terminer la cuisson au four. Les pavés sont prêts lorsque la température interne atteint 150 °F (66 °C) ou que les sucs de viande remontent à la surface et que les pavés commencent à diminuer de volume. Retirer du four quelques minutes avant de servir.
4. Pendant ce temps, pour préparer la sauce gastrique, déglacer le poêlon avec le vinaigre de framboise puis ajouter le fond de veau et le miel. Laisser réduire la sauce des deux tiers ou jusqu’à ce qu’elle ait une consistance sirupeuse.
5. Déposer les pavés de veau de lait sur un lit de riz puis les napper légèrement avec la sauce gastrique et servir avec des légumes sautés.

 

Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur
pour le Veau de lait du Québec.