Pavés de Veau de lait du Québec, sauce teriyaki

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à température moyenne-élevée.
2. Dans un petit chaudron, mettre tous les ingrédients de la sauce teriyaki. À l’aide d’un fouet, mélanger les ingrédients et amener à ébullition puis laisser cuire jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à la température de la pièce.
3. Avant de badigeonner les pavés de veau de lait et afin d’éviter la contamination, dans un bol, verser la quantité nécessaire de sauce pour les badigeonner et conserver le surplus de la sauce au réfrigérateur pour un usage ultérieur.
4. Badigeonner les pavés avec la sauce teriyaki et enrober le contour des pavés avec les graines de sésame.
5. Cuire les pavés sur le barbecue de 2 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la température interne atteigne 150 °F (66 °C) ou que les sucs de viande remontent à la surface et que les pavés commencent à diminuer de volume. Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur des pavés.
6. Déposer les pavés de veau de lait sur un lit de riz et de légumes accompagnés de sauce Wafu décorée de quelques gouttes de la sauce teriyaki réfrigérée.

 

Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur
pour le Veau de lait du Québec.