Conseils pour des mijotés réussis

Conseils pour des mijotés réussis

  • Garder le couvercle de la mijoteuse fermé. S’il est constamment soulevé, la chaleur diminuera et vous devrez prolonger la durée de cuisson de la recette.
  • À noter que le temps de cuisson peut différer d’une mijoteuse à l’autre selon la puissance de cette dernière.
  • Éviter de trop remplir la mijoteuse. Si elle est trop pleine, il faudra plus de temps pour que les ingrédients commencent à mijoter.
  • Si l’on double la quantité des ingrédients d’une recette, il faudra augmenter substantiellement le temps de cuisson.
  • Il est important de couper tous les légumes de la même grosseur et de les placer au fond de la mijoteuse afin de s’assurer qu’ils soient cuits dans le temps recommandé et d’éviter l’oxydation des légumes.
  • Une cuisson à la mijoteuse ne brunit pas la viande. Si vous le désirez, vous pouvez faire revenir la viande auparavant dans un poêlon avec de l’huile végétale afin d’y pincer les sucs. Par la suite, déglacer avec un peu de liquide, faire réduire et cuire le tout dans la mijoteuse.
  • Dans la mijoteuse, les aliments sont cuits pendant plusieurs heures et à basse température. Pour ces raisons, il est important de choisir des denrées de grande fraîcheur.
  • Recettes à la mijoteuse, cliquez ici.

 

  • Un plat en fonte émaillée est préférable pour un mijoté cuit au four. Ses caractéristiques font en sorte que la chaleur se répartit uniformément dans le contenant.
  • Il est conseillé de préchauffer le four avant de l’utiliser.

 

  • L’autocuiseur est utile pour réaliser efficacement des mijotés à une fraction du temps de cuisson à la mijoteuse ou au four.
  • On calcule le temps de cuisson à partir du moment où la pression augmente suffisamment pour soulever la soupape.
  • Éviter de trop remplir l’autocuiseur. S’il est trop plein, il faudra plus de temps pour faire monter la pression.
  • Pour diminuer rapidement la pression ambiante d’un mijoté cuit à l’autocuiseur, il est possible de passer l’autocuiseur sous l’eau. Il faut toutefois s’assurer que la pression soit totalement tombée avant de l’ouvrir.