4 étapes faciles

Les quantités indiquées sont pour 1 escalope. Multiplier les quantités par le nombre d’escalopes à préparer.

Accompagnements suggérés : Servir l’escalope accompagnée de légumes et de risotto ou de pâtes.

Note :
(1) Panure légère pour escalope
Enfariner légèrement l’escalope, la tremper dans un oeuf battu avec un soupçon de lait puis la passer dans la chapelure de pain.

(2) Sauce tomate
Faire revenir dans l’huile d’olive des légumes au choix (oignons, ail, céleri, carottes et poivrons doux) coupés finement. Ajouter les tomates italiennes en dés ou broyées pour une texture plus fine.

Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à consistance désirée ou environ 15 à 20 minutes et assaisonner au goût (sel, poivre, épices italiennes et basilic).

(3) Roux blanc
Pour 1 escalope : 5 ml (1 c. à thé) de beurre et 5 ml (1 c. à thé) de farine.

Dans un poêlon, sans laisser prendre couleur, cuire le beurre avec la farine en remuant constamment. La farine est cuite lorsqu’elle a blanchi.

4) Note pour la sauce
Pour une sauce plus onctueuse, monter au beurre (à la fin de la cuisson, retirer la casserole du feu, ajouter une noisette de beurre, bien mélanger et servir).
 

Cuisson minute des escalopes de Veau de lait du Québec

Cette méthode de travail est recommandée pour la préparation d’un repas de dernière minute pour quelques personnes.

Escalopes de Veau de lait du Québec

Exécution : facile
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 2 minutes par escalope

Ingrédients

• Escalopes de Veau de lait du Québec (115 à 150 g par personne)
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile d’olive à température élevée jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer ou qu’elle dégage un peu de fumée.
2. Faire colorer rapidement les escalopes de veau de lait de chaque côté et les retirer du feu.
3. Réserver les escalopes au chaud.
4. Déglacer le poêlon avec du vin, du thé ou tout autre liquide et récupérer les sucs de viande pour préparer une sauce délicieuse.
5. Servir les escalopes de veau de lait dans des assiettes chaudes, accompagnées de sauce, de légumes et de risotto ou de pâtes.

Cuisson à l’avance des escalopes de Veau de lait du Québec

Cette méthode de travail vous permet de recevoir plusieurs convives en même temps et de leur servir des escalopes de Veau de lait du Québec. Avec cette méthode, vous n’aurez pas le stress et les désagréments de la cuisson de dernière minute.

Au moment du repas, vous n’aurez qu’à faire réchauffer les escalopes au four (à convection de préférence) ou les faire réchauffer dans la sauce. Toutefois, en les réchauffant dans la sauce, vous perdrez un peu de leur belle couleur dorée.

Escalopes de Veau de lait du Québec

Exécution : facile
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 2 minutes par escalope

Ingrédients

• Escalopes de Veau de lait du Québec (115 à 150 g par personne)
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile d’olive à température élevée jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer ou qu’elle dégage un peu de fumée.
2. Faire colorer rapidement les escalopes de veau de lait de chaque côté et les retirer du feu.
3. Laisser refroidir les escalopes puis les réfrigérer.
4. Déglacer le poêlon avec du vin, du thé ou tout autre liquide et récupérer les sucs de viande pour préparer une sauce délicieuse.
5. Pour réchauffer les escalopes, les placer sur une grille dans une plaque à biscuits et enfourner à 350 °F (175 °C) pour quelques minutes. Lorsque les sucs de viande commencent à ressortir et que les escalopes ont diminué un petit peu, la viande est suffisamment chaude et cuite.
6. Servir les escalopes de veau de lait dans des assiettes chaudes, accompagnées de sauce, de légumes et de risotto ou de pâtes.

Restaurant Montréal: Guide Restos Voir
www.guiderestos.com