Recettes de chefs

 

 

Chef Pierre Bergeron du restaurant Au Biniou de St-Eustache

Araignée de Veau de lait du Québec à la moutarde et à la crème

 

Chef Jean-Luc Boulay du restaurant Le Saint-Amour

Filets mignons de Veau de lait du Québec farcis aux chanterelles fraîches du pays, jus naturel

 

Cintech agroalimentaire

Rôti printanier de Veau de lait du Québec et son beurre aux fines herbes

 

Chef Luigi Clementi du restaurant Coco Pazzo

Bocconcini de Veau de lait du Québec « Luigi »
Côte de Veau de lait du Québec, sauce aux champignons porcini
Médaillons de Veau de lait du Québec « Coco Pazzo »
Mijoté de Veau de lait du Québec au prosecco

 

Chef Giovanni D’Agostino du restaurant Riventino Ristorante

Côtelettes de Veau de lait du Québec alla Mantovana

 

 

Chef Franco Fargiorgio du restaurant Allegria

Veau de lait du Québec à la toscane

 

Chef Renato Ferrante du restaurant Da Vinci

Filet de Veau de lait du Québec en chemise de jambon fumé italien

 

Chef Alain Fortier chef et conseiller-formateur du Veau de lait du Québec

10 burgers réinventés de Veau de lait du Québec
Baluchon de filet de Veau de lait du Québec au foie gras
Bavette de Veau de lait du Québec à l’échalote
Biftecks d’aloyau de Veau de lait du Québec marinés au citron épicé
Biftecks d’aloyau de Veau de lait du Québec marinés aux herbes fraîches
Blanquette de Veau de lait du Québec à la paysanne
Boulettes de Veau de lait du Québec aux ananas
Braisé d’épaule de Veau de lait du Québec à la salsa balsamique
Braisé d’épaule de Veau de lait du Québec en papillote
Brochettes de ris de Veau de lait du Québec au curry
Canapés au Veau de lait du Québec
Carré de Veau de lait du Québec, sauce poivrade
Consommé de Veau de lait du Québec au porto
Contre-filet de Veau de lait du Québec, croûte café et sauce moka
Côtelettes à manchon de Veau de lait du Québec, enrobage à la dijonnaise
Cubes de Veau de lait du Québec braisés à la texan
Épaule de Veau de lait du Québec braisée aux fruits confits et aux noix
Escalope de Veau de lait du Québec Alla Maria Pia
Escalope de Veau de lait du Québec Al Limone
Escalopes de Veau de lait du Québec à l’orange et au triple-sec
Escalope de Veau de lait du Québec marsala
Escalope de Veau de lait du Québec parmigiana
Feuilletés de ris de Veau de lait du Québec au vin de Madère
Foie de Veau de lait du Québec, sauce réduction balsamique
Filet de Veau de lait du Québec, sauce aux canneberges
Grillades de Veau de lait du Québec sur salade d’épinards
Joues de Veau de lait du Québec, sauce gribiche
Lanières de Veau de lait du Québec à l’érable et au gingembre
Médaillons de filet de Veau de lait du Québec à la sauce et aux fruits exotiques
Médaillons de filet de Veau de lait du Québec au foie gras poêlé
Médaillons de filet de Veau de lait du Québec marinés à l’échalote, style Montréal
Médaillons de filet de Veau de lait du Québec, sauce aux pommes et au calvados
Mijoté de Veau de lait du Québec aux poivrons doux grillés
Osso buco de Veau de lait du Québec en papillote
Pain de viande de Veau de lait du Québec au germe de blé
Pain de viande de Veau de lait du Québec, sauce tomate citronnée
Pains farcis au Veau de lait du Québec
Pâté à la viande au Veau de Lait du Québec
Pâté chinois au Veau de lait du Québec
Pavés de contre-filet de Veau de lait du Québec au sherry
Pavés de Veau de lait du Québec à l’italienne
Pavés de Veau de lait du Québec au fenouil et aux câpres
Pavés de Veau de lait du Québec au vinaigre de framboise
Pavés de Veau de lait du Québec sauce aux canneberges confites à l’érable
Pavés de Veau de lait du Québec, sauce teriyaki
Pennine aux lanières de Veau de lait du Québec et au fromage
Ragoût de jarrets de Veau de lait du Québec
Ris de Veau de lait du Québec et beurre blanc au cidre de glace
Riz espagnol au Veau de lait du Québec
Rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec, sauce aux canneberges
Rôti d’épaule de Veau de lait du Québec braisé, sauce aux pommes
Rôti de palette d’épaule de Veau de lait du Québec braisé aux légumes de chez nous
Salade-repas de Veau de lait du Québec au curcuma et aux petits fruits
Sandwich style Nouvelle-Orléans au Veau de lait du Québec
Sauce jardinière aux boulettes de Veau de lait du Québec
Satay de Veau de lait du Québec, sauce au sésame
Saucisses de Veau de lait du Québec aux bleuets à la façon maison

 

 

Chef Nicole Anne Gagnon de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec

Alouettes de Veau de lait du Québec, sauce aux pommes, à l’érable et au romarin
Churrasco de Veau de lait du Québec, sauce verde et rojo
Escalopes de Veau de lait du Québec à la provençale
Escalopes de Veau de lait du Québec au citron et à la sauge
Filet de Veau de lait du Québec au basilic et aux piments
Filet de Veau de lait du Québec mariné aux framboises et au basilic
Rôti de Veau de lait du Québec à la toscane
Satay de Veau de lait du Québec, sauce à la mangue épicée
Tajine de Veau de lait du Québec à la marocaine¨

 

Chef Luigi Giordano du restaurant Palmo

Escalopes de Veau de lait du Québec au marsala Scaloppine Di Vitello Al Marsala

 

Chef exécutif Denis Girard du Casino du Lac-Leamy

Bavette de Veau de lait du Québec, sauce poivrade au vin rouge
Hamburger de Veau de lait du Québec à l’italienne

 

Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec

Émincé de bavette de Veau de lait du Québec à la citronnelle
Émincé de Veau de lait du Québec à l’orientale
Escalopes de Veau de lait du Québec à la florentine
Filet de Veau de lait du Québec à la Rossini
Jarrets de Veau de lait du Québec braisés à la provençale
Longe de Veau de lait du Québec, farce en julienne
Médaillons de Veau de lait du Québec sautés, garniture de pommes, sauce à l’érable
Portafoglio di vitello
Sauté de Veau de lait du Québec aux pleurotes et aux perles glacées
Veau de lait du Québec cordon-bleu
Wiener Schnitzel (escalopes de Veau de lait du Québec viennoises)

 

Chef Benoît Latulippede l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec

Aiguillette de foie de Veau de lait du Québec à l’aigre-douce de xérès
Biftecks d’aloyau de Veau de lait du Québec grillés à l’érable et à l’orange
Braisé d’épaule de Veau de lait du Québec aux épinards et au chorizo
Chevauchée d’escalopes de Veau de lait du Québec aux épinards et fromage de chèvre
Médaillon de Veau de lait du Québec en croûte de tapenade et fondue de tomates
Mijoté de Veau de lait du Québec au fenouil et aux olives vertes
Portefeuille d’escalope de Veau de lait du Québec à la farine de champignons séchés
Rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec à l’estragon et à l’ail confit
Sauté de Veau de lait du Québec et son trio de poivrons à l’asiatique

 

 

Chef Alfredo Napoletano du restaurant Casa Napoli

Côte de Veau de lait du Québec au fromage parmesan
Escalopes de Veau de lait du Québec « Casa Napoli »
Filet de Veau de lait du Québec aux baies roses et au thym
Paupiettes de Veau de lait du Québec farcies, sauce au porto

 

O’Sole Mio

Côtelettes de Veau de lait du Québec aux pommes, sauce Marsala (Alla Normandina)
Escalopes de Veau de lait du Québec à l’avocat, sauce au poivre vert
Escalopes de Veau de lait du Québec portobello, sauce au citron
Paupiettes de Veau de lait du Québec Bocconcini alla Laziale

 

Chef Michel Poitras du restaurant Michelangelo

Côte de Veau de lait du Québec grillée à la « Michelangelo »
Escalopes de Veau de lait du Québec – 3 façons
Étagé de Veau de lait du Québec au fromage mozzarina
Filet de Veau de lait du Québec au croustillant de prosciutto

 

Sylvain Savard Les boulangeries Première Moisson

Escalopes de Veau de lait du Québec sur canapés aux raisins, miel et noisettes

 

Chef Tony Spataro du restaurant Da Toni

Escalopes de Veau de lait du Québec à la mode de Palerme
Escalopes de Veau de lait du Québec au fenouil
Médaillons de Veau de lait du Québec à la « Vénus »
Ragoût de Veau de lait du Québec aux olives

 

Chef Jean-Louis Thémis de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec

Émincé de Veau de lait du Québec au paprika et à la fleur d’ail
Escalopes de Veau de lait du Québec, sauce au miel et à l’érable
Médaillons de Veau de lait du Québec, sauce Neige et confit de cerises de terre aux fleurs de lavande