Le recueil de recettes

Le recueil de recettes

 

Abats

Aiguillette de foie de Veau de lait du Québec à l’aigre-douce de xérès
Brochettes de ris de Veau de lait du Québec au curry
Feuilletés de ris de Veau de lait du Québec au vin de Madère
Foie de Veau de lait du Québec aux oignons caramélisés
Foie de Veau de lait du Québec aux quatre-épices
Foie de Veau de lait du Québec aux raisins
Foie de Veau de lait du Québec, sauce réduction balsamique
Joues de Veau de lait du Québec, sauce gribiche
Poutine de ris de Veau de lait du Québec croustillants
Ris de Veau de lait du Québec braisés à l’érable et au thym citronné
Ris de Veau de lait du Québec et beurre blanc au cidre de glace
Rognons de Veau de lait du Québec au vin de Madère
Salade tiède de ris de Veau de lait du Québec croustillants

 

Bavettes

Bavette de Veau de lait du Québec à l’échalote
Bavette de Veau de lait du Québec, sauce poivrade au vin rouge

 

Biftecks et filets

Baluchon de filet de Veau de lait du Québec au foie gras
Biftecks d’aloyau de Veau de lait du Québec marinés au citron épicé
Biftecks d’aloyau de Veau de lait du Québec marinés aux herbes fraîches
Biftecks d’aloyau de Veau de lait du Québec grillés à l’érable et à l’orange
Biftecks de surlonge de Veau de lait du Québec
Biftecks de surlonge de Veau de lait du Québec aux noisettes
Biftecks de surlonge de Veau de lait du Québec sur lit de trois légumes
Brochettes froides de Veau de lait du Québec
Brochettes froides de Veau de lait du Québec aux tomates marinées au vinaigre balsamique
Contre-filet de Veau de lait du Québec au confit de courges au gingembre et à la bière
Contre-filet de Veau de lait du Québec au fenouil et aux câpres
Contre-filet de Veau de lait du Québec au sherry
Contre-filet de Veau de lait du Québec au vinaigre de framboise
Contre-filet de Veau de lait du Québec, croûte café et sauce moka
Contre-filet de Veau de lait du Québec farci aux fruits
Contre-filet de Veau de lait du Québec sauce aux canneberges confites à l’érable
Contre-filet de Veau de lait du Québec, sauce teriyaki
Filet de Veau de lait du Québec à la Rossini
Filet de Veau de lait du Québec au basilic et aux piments
Filet de Veau de lait du Québec au croustillant de prosciutto
Filet de Veau de lait du Québec aux baies roses et au thym
Filet de Veau de lait du Québec en chemise de jambon fumé italien
Filet de Veau de lait du Québec mariné aux framboises et au basilic
Filet de Veau de lait du Québec, sauce aux canneberges
Filet de Veau de lait du Québec, sauce érable et crème
Filets mignons de Veau de lait du Québec farcis aux chanterelles fraîches du pays, jus naturel
Médaillons de contre-filet de Veau de lait du Québec au cassis
Médaillons de filet de Veau de lait du Québec au foie gras poêlé
Médaillons de filet de Veau de lait du Québec marinés à l’échalote, style Montréal
Minisandwichs de filet de Veau de lait du Québec à la gelée de pomme et au fromage
Raclette de Veau de lait du Québec à la tomme de chèvre
Satay de Veau de lait du Québec en verrine de guacamole et mousse de poivron grillé
Tartare de Veau de lait du Québec
Veau de lait du Québec à l’orientale farci aux pruneaux
Veau de lait du Québec à la toscane
Veau de lait du Québec cordon-bleu
Wellington de Veau de lait du Québec au cheddar fort

 

Carrés

Carré de Veau de lait du Québec à l’hydromel et aux poires
Carré de Veau de lait du Québec au moût de pomme
Carré de Veau de lait du Québec, sauce poivrade
 

 

Côtelettes

Biftecks d’aloyau de Veau de lait du Québec marinés au citron épicé
Biftecks d’aloyau de Veau de lait du Québec marinés aux herbes fraîches
Biftecks d’aloyau de Veau de lait du Québec grillés à l’érable et à l’orange
Biftecks d’aloyau de Veau de lait du Québec, sauce au lait de coco
Côtelettes à manchon de Veau de lait du Québec all’Italiana
Côtelettes à manchon de Veau de lait du Québec, enrobage à la dijonnaise
Côte de Veau de lait du Québec au fromage parmesan
Côte de Veau de lait du Québec grillée à la « Michelangelo »
Côte de Veau de lait du Québec grillée au BBQ, sauce aux agrumes et à l’huile d’olive
Côtes de Veau de lait du Québec paysannes
Côte de Veau de lait du Québec, sauce aux champignons porcini
Côtelettes de Veau de lait du Québec à la marocaine
Côtelettes de Veau de lait du Québec à l’italienne
Côtelettes de Veau de lait du Québec à l’orange, au fenouil et aux pois chiches
Côtelettes de Veau de lait du Québec alla Mantovana
Côtelettes de Veau de lait du Québec au miel et aux abricots secs
Côtelettes de Veau de lait du Québec aux pommes, sauce Marsala (Alla Normandina)
Côtelettes de Veau de lait du Québec et salsa aux fruits
Côtelettes de Veau de lait du Québec parfumées à l’orange et à l’aneth
 


Coupes spécialisées

Araignée de Veau de lait du Québec à la moutarde et à la crème

 

Cubes

Blanquette de Veau de lait du Québec à la paysanne
Blanquette de Veau de lait du Québec aux champignons et au basilic
Brochettes de Veau de lait du Québec aux agrumes
Brochettes de Veau de lait du Québec aux légumes du marché
Casserole de Veau de lait du Québec en croûte
Chili au Veau de lait du Québec
Cubes de Veau de lait du Québec braisés à la texan
Cubes de Veau de lait du Québec, style bourguignon
Mijoté de Veau de lait du Québec au fenouil et aux olives vertes
Mijoté de Veau de lait du Québec au marsala
Mijoté de Veau de lait du Québec au prosecco
Mijoté de Veau de lait du Québec aux poivrons doux grillés
Ragoût de Veau de lait du Québec aux olives
Sauté de Veau de lait du Québec à l’orientale
Sauté de Veau de lait du Québec aux poivrons multicolores et courgettes
Soupe-repas au Veau de lait du Québec dans une citrouille
Tajine de Veau de lait du Québec à la marocaine
Tajine de Veau de lait du Québec et pommes acidulées
Tourtière de Veau de lait du Québec à la mode

 

Émincés

Allumettes de Veau de lait du Québec à l’estragon
Émincé de bavette de Veau de lait du Québec à la citronnelle
Émincé de Veau de lait du Québec à l’orientale
Émincé de Veau de lait du Québec au paprika et à la fleur d’ail
Émincé de Veau de lait du Québec et sa mousseline aux fines herbes
Émincé de Veau de lait du Québec sur mesclun de pâtes épicées
Étagé au Veau de lait du Québec et aux légumes d’été
Fajitas de Veau de lait du Québec aux ananas, salsa d’avocat
Lanières de Veau de lait du Québec à la méditerranéenne
Lanières de Veau de lait du Québec à l’érable et au gingembre
Lanières de Veau de lait du Québec Stroganoff
Pâtes au Veau de lait du Québec dijonnaises
Pennine aux lanières de Veau de lait du Québec et au fromage
Salade-repas de Veau de lait du Québec au curcuma et aux petits fruits
Satay de Veau de lait du Québec en verrine de guacamole et mousse de poivron grillé
Satay de Veau de lait du Québec, sauce à la mangue épicée
Satay de Veau de lait du Québec, sauce au sésame
Sauté de Veau de lait du Québec au citron
Sauté de Veau de lait du Québec aux pleurotes et aux perles glacées
Sauté de Veau de lait du Québec et son trio de poivrons à l’asiatique
 

 

Escalopes

Alouettes de Veau de lait du Québec, sauce aux pommes, à l’érable et au romarin
Casserole de Veau de lait du Québec à la mexicaine
Chevauchée d’escalopes de Veau de lait du Québec aux épinards et fromage de chèvre
Escalope de Veau de lait du Québec Alla Maria Pia
Escalope de Veau de lait du Québec Al Limone
Escalope de Veau de lait du Québec marsala
Escalope de Veau de lait du Québec parmigiana
Escalopes de Veau de lait du Québec – 3 façons
Escalopes de Veau de lait du Québec à l’avocat, sauce au poivre vert
Escalopes de Veau de lait du Québec à la florentine
Escalopes de Veau de lait du Québec à la genevoise
Escalopes de Veau de lait du Québec à la mode de Palerme
Escalopes de Veau de lait du Québec à la provençale
Escalopes de Veau de lait du Québec à l’orange et au triple-sec
Escalopes de Veau de lait du Québec au citron confit
Escalopes de Veau de lait du Québec au citron et à la sauge
Escalopes de Veau de lait du Québec au fenouil
Escalopes de Veau de lait du Québec au fromage Oka, sauce aux pommes
Escalopes de Veau de lait du Québec au marsala Scaloppine Di Vitello Al Marsala
Escalopes de Veau de lait du Québec aux champignons
Escalopes de Veau de lait du Québec « Casa Napoli »
Escalope de Veau de lait du Québec inspirée des saveurs du sud de l’Italie
Escalopes de Veau de lait du Québec portobello, sauce au citron
Escalopes de Veau de lait du Québec, sauce au miel et à l’érable
Escalopes de Veau de lait du Québec sur canapés aux raisins, miel et noisettes
Escalopines de Veau de lait du Québec, sauce aux herbes
Paillard de Veau de lait du Québec à la confiture d’oignon
Paupiettes de Veau de lait du Québec au fromage mozzarella et tomates de saison
Paupiettes de Veau de lait du Québec Bocconcini alla Laziale
Paupiettes de Veau de lait du Québec farcies au fromage bleu dans leur sauce au porto
Paupiettes de Veau de lait du Québec farcies, sauce au porto
Portafoglio di vitello
Portefeuille d’escalope de Veau de lait du Québec à la farine de champignons séchés
Rosettes de Veau de lait du Québec au fromage et aux épinards
Roulé de Veau de lait du Québec, gratiné à la salsa
Saltimbocca de Veau de lait du Québec à la romaine
Satay de Veau de lait du Québec, sauce aux arachides
Wiener Schnitzel (escalopes de Veau de lait du Québec viennoises)

 

Flancs

Grillades de Veau de lait du Québec sur salade d’épinards

 

Haché

10 burgers réinventés de Veau de lait du Québec
Boulettes de Veau de lait du Québec aux ananas
Burger de Veau de lait du Québec au fromage mozzarina
Burger de Veau de lait du Québec au pesto et au brie
Burger de Veau de lait du Québec au poivre vert
Burger de Veau de lait du Québec aux tomates séchées et à la ricotta
Cannellonis de Veau de lait du Québec, sauce rosée au camembert
Crêpes farcies au Veau de lait du Québec
Cretons santé de Veau de lait du Québec
Croquettes de Veau de lait du Québec
Gratin de fusillis et de Veau de lait du Québec
Hamburger de Veau de lait du Québec à l’italienne
Miniburgers de Veau de lait du Québec
Minipitas et minivol-au-vent de Veau de lait du Québec
Pain de Veau de lait du Québec et fromage
Pain de viande de Veau de lait du Québec au germe de blé
Pain de viande de Veau de lait du Québec, sauce tomate citronnée
Pains farcis au Veau de lait du Québec
Pâté à la viande au Veau de lait du Québec
Pâté chinois au Veau de lait du Québec
Ragoût de boulettes « maison » de Veau de lait du Québec
Riz espagnol au Veau de lait du Québec
Sauce jardinière aux boulettes de Veau de lait du Québec
Saucisses de Veau de lait du Québec aux bleuets à la façon maison
Soupe-repas au Veau de lait du Québec à l’italienne
Veau de lait du Québec haché farci au fromage de chèvre frais

 

Jarrets

Jarrets de Veau de lait du Québec braisés à la provençale
Osso buco de Veau de lait du Québec
Osso buco de Veau de lait du Québec en papillote
Osso buco classique de Veau de lait du Québec
Ragoût de jarrets de Veau de lait du Québec
 

 

Longes

Bocconcini de Veau de lait du Québec « Luigi »
Churrasco de Veau de lait du Québec, sauce verde et rojo
Étagé de Veau de lait du Québec au fromage mozzarina
Longe de Veau de lait du Québec, farce en julienne
Rôti printanier de Veau de lait du Québec et son beurre aux fines herbes

 

Médaillons

Flambée de Veau de lait du Québec et de pleurotes sur crème aux quatre parfums
Médaillons de contre-filet de Veau de lait du Québec au cassis
Médaillons de filet de Veau de lait du Québec à la sauce et aux fruits exotiques
Médaillons de filet de Veau de lait du Québec au foie gras poêlé
Médaillons de filet de Veau de lait du Québec marinés à l’échalote, style Montréal
Médaillons de filet de Veau de lait du Québec, sauce aux pommes et au calvados
Médaillons de Veau de lait du Québec à la « Vénus »
Médaillons de Veau de lait du Québec au melon
Médaillons de Veau de lait du Québec au porto et aux bleuets
Médaillons de Veau de lait du Québec « Coco Pazzo »
Médaillon de Veau de lait du Québec en croûte de tapenade et fondue de tomates
Médaillons de Veau de lait du Québec, sauce Neige et confit de cerises de terre aux fleurs de lavande
Médaillons de Veau de lait du Québec sautés, garniture de pommes, sauce à l’érable

 

Oeil de ronde

Veau de lait du Québec et sauce au thon (Vitello tonnato)

 

Pavés

Pavés de contre-filet de Veau de lait du Québec au sherry
Pavés de Veau de lait du Québec à l’italienne
Pavés de Veau de lait du Québec au fenouil et aux câpres
Pavés de Veau de lait du Québec au vinaigre de framboise
Pavés de Veau de lait du Québec sauce aux canneberges confites à l’érable
Pavés de Veau de lait du Québec, sauce teriyaki

 

Rôtis

Braisé d’épaule de Veau de lait du Québec à la salsa balsamique
Braisé d’épaule de Veau de lait du Québec aux épinards et au chorizo
Braisé d’épaule de Veau de lait du Québec en papillote
Braisé de Veau de lait du Québec aux champignons
Brochettes froides de Veau de lait du Québec
Canapés au Veau de lait du Québec
Cassoulet léger de Veau de lait du Québec
Consommé de Veau de lait du Québec au porto
Épaule de Veau de lait du Québec braisée aux fruits confits et aux noix
Mijoté de Veau de lait de Québec aux pommes et à la moutarde
Rôti de côtes croisées de Veau de lait du Québec braisé, à l’érable et au curry
Rôti de côtes croisées de Veau de lait du Québec braisé, style osso buco
Rôti de côtes croisées de Veau de lait du Québec exotique
Rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec à l’érable
Rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec à l’estragon et à l’ail confit
Rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec farci aux poires, canneberges et pistaches
Rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec, sauce aux canneberges
Rôti d’épaule de Veau de lait du Québec à la pancetta douce
Rôti d’épaule de Veau de lait du Québec à la provençale et légumes rôtis
Rôti d’épaule de Veau de lait du Québec au miel et au citron
Rôti d’épaule de Veau de lait du Québec braisé, sauce aux pommes
Rôti de palette d’épaule de Veau de lait du Québec braisé aux légumes de chez nous
Rôti de Veau de lait du Québec à la toscane
Rôti de Veau de lait du Québec aux figues
Salade tiède de Veau de lait du Québec aux fraises et à la mangue
Sandwich style Nouvelle-Orléans au Veau de lait du Québec
Tajine de rôti de palette de Veau de lait du Québec aux légumes