préparation 10 mins

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Article publié comme "préparation 10 mins"

Foie de Veau de lait du Québec, sauce réduction balsamique

Foie de Veau de lait du Québec, sauce réduction balsamique

Préparation   Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec.  

Rôti de Veau de lait du Québec à la toscane

Rôti de Veau de lait du Québec à la toscane

Préparation * On choisit généralement un rôti dans l’épaule pour ce genre de cuisson. ** Attention au sel, les olives sont déjà plutôt salées.   Truc du chef : Le rôti de veau de lait à la toscane se prépare très bien à l’avance, il suffit de le trancher une fois qu’il est refroidi et ...

Rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec à l’érable

Rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec à l’érable

Préparation   Variantes : Plutôt que de le faire cuire sur la cuisinière, on peut mettre le rôti au four à 135 °C (275 °F) pendant 90 minutes. On peut aussi utiliser un rôti roulé provenant de l’épaule. Il faut alors prolonger quelque peu la cuisson. Trucs du chef : Pour une cuisson uniforme… Une ...

Braisé d’épaule de Veau de lait du Québec en papillote

Braisé d’épaule de Veau de lait du Québec en papillote

Préparation   Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec.  

Médaillons de filet de Veau de lait du Québec, sauce aux pommes et au calvados

Médaillons de filet de Veau de lait du Québec, sauce aux pommes et au calvados

Préparation   Variante : Il est possible de remplacer les quartiers de pomme par des pommes déshydratées. Cependant, il ne faut pas les faire revenir dans le beurre mais plutôt les ajouter à la sauce et les laisser mijoter environ 10 à 15 minutes afin de les réhydrater et de leur donner du goût. Recette ...

Hamburger de Veau de lait du Québec à l’italienne

Hamburger de Veau de lait du Québec à l’italienne

Préparation   Note : La cuisson du hamburger peut également être faite sur le barbecue (BBQ), à feu moyen-élevé. Recette réalisée par le chef exécutif du Casino du Lac-Leamy, monsieur Denis Girard.  

Croquettes de Veau de lait du Québec

Croquettes de Veau de lait du Québec

Préparation   Note : Cuisson des croquettes sur le barbecue (BBQ) : ne pas rouler dans la chapelure, mais badigeonner d’huile et cuire sur le gril du barbecue (BBQ) à 10 cm (4 pouces) de la braise. Calculer 10 minutes de cuisson pour chaque côté.  

Burger de Veau de lait du Québec au poivre vert

Burger de Veau de lait du Québec au poivre vert

Préparation  

Wiener Schnitzel (escalopes de Veau de lait du Québec viennoises)

Wiener Schnitzel (escalopes de Veau de lait du Québec viennoises)

Préparation   Recette réalisée par l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), lors du cours « Le Veau de lait du Québec dans tous ses états ».  

Portefeuille d’escalope de Veau de lait du Québec à la farine de champignons séchés

Portefeuille d’escalope de Veau de lait du Québec à la farine de champignons séchés

Préparation   Accompagnement suggéré : Couscous aux épinards et tomate à la provençale. Recette réalisée par le chef Benoît Latulippe de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec