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préparation 10 mins
Article publié comme "préparation 10 mins"
Foie de Veau de lait du Québec, sauce réduction balsamique
Préparation Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec.
Rôti de Veau de lait du Québec à la toscane
Préparation * On choisit généralement un rôti dans l’épaule pour ce genre de cuisson. ** Attention au sel, les olives sont déjà plutôt salées. Truc du chef : Le rôti de veau de lait à la toscane se prépare très bien à l’avance, il suffit de le trancher une fois qu’il est refroidi et ...
Rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec à l’érable
Préparation Variantes : Plutôt que de le faire cuire sur la cuisinière, on peut mettre le rôti au four à 135 °C (275 °F) pendant 90 minutes. On peut aussi utiliser un rôti roulé provenant de l’épaule. Il faut alors prolonger quelque peu la cuisson. Trucs du chef : Pour une cuisson uniforme… Une ...
Braisé d’épaule de Veau de lait du Québec en papillote
Préparation Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec.
Médaillons de filet de Veau de lait du Québec, sauce aux pommes et au calvados
Préparation Variante : Il est possible de remplacer les quartiers de pomme par des pommes déshydratées. Cependant, il ne faut pas les faire revenir dans le beurre mais plutôt les ajouter à la sauce et les laisser mijoter environ 10 à 15 minutes afin de les réhydrater et de leur donner du goût. Recette ...
Hamburger de Veau de lait du Québec à l’italienne
Préparation Note : La cuisson du hamburger peut également être faite sur le barbecue (BBQ), à feu moyen-élevé. Recette réalisée par le chef exécutif du Casino du Lac-Leamy, monsieur Denis Girard.
Croquettes de Veau de lait du Québec
Préparation Note : Cuisson des croquettes sur le barbecue (BBQ) : ne pas rouler dans la chapelure, mais badigeonner d’huile et cuire sur le gril du barbecue (BBQ) à 10 cm (4 pouces) de la braise. Calculer 10 minutes de cuisson pour chaque côté.
Wiener Schnitzel (escalopes de Veau de lait du Québec viennoises)
Préparation Recette réalisée par l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), lors du cours « Le Veau de lait du Québec dans tous ses états ».
Portefeuille d’escalope de Veau de lait du Québec à la farine de champignons séchés
Préparation Accompagnement suggéré : Couscous aux épinards et tomate à la provençale. Recette réalisée par le chef Benoît Latulippe de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
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