rendement 4

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Pavés de Veau de lait du Québec sauce aux canneberges confites à l’érable

Pavés de Veau de lait du Québec sauce aux canneberges confites à l’érable

Préparation   Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec.  

Blanquette de Veau de lait du Québec à la paysanne

Blanquette de Veau de lait du Québec à la paysanne

Préparation   Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec.  

Pavés de Veau de lait du Québec au fenouil et aux câpres

Pavés de Veau de lait du Québec au fenouil et aux câpres

Préparation   Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec.  

Biftecks d’aloyau de Veau de lait du Québec marinés aux herbes fraîches

Biftecks d’aloyau de Veau de lait du Québec marinés aux herbes fraîches

Préparation   Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec.  

Osso buco de Veau de lait du Québec

Osso buco de Veau de lait du Québec

Préparation   Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec.  

Soupe-repas au Veau de lait du Québec dans une citrouille

Soupe-repas au Veau de lait du Québec dans une citrouille

Préparation   Note : Le rebord interne (la chair) du bol (citrouille), en cuisant avec le bouillon, sera excellent à consommer.   Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec. Crédit photo : Lina Lemay  

Tajine de rôti de palette de Veau de lait du Québec aux légumes

Tajine de rôti de palette de Veau de lait du Québec aux légumes

Préparation   Variante : Remplacer les patates douces par de la courge et les pruneaux par des figues séchées. Vous pouvez également préparer la recette avec un rôti de palette avec os.  

Salade tiède de Veau de lait du Québec aux fraises et à la mangue

Salade tiède de Veau de lait du Québec aux fraises et à la mangue

Préparation   Variante : Remplacer le triple-sec par du Pernod et le zeste de citron par du zeste d’orange. Omettre les graines de fenouil.    

Rôti de palette d’épaule de Veau de lait du Québec braisé aux légumes de chez nous

Rôti de palette d’épaule de Veau de lait du Québec braisé aux légumes de chez nous

Préparation (Choisissez la méthode de cuisson désirée) Note : Il est fortement suggéré de toujours saisir la viande de veau au préalable afin qu’il ne se développe rien d’inapproprié lors de la phase critique en cuisson à basse température. De plus, cette opération donnera une belle couleur à la viande et plus de saveur.   ...

Rôti d’épaule de Veau de lait du Québec braisé, sauce aux pommes

Rôti d’épaule de Veau de lait du Québec braisé, sauce aux pommes

Préparation (Choisissez la méthode de cuisson désirée) Note : Il est fortement suggéré de toujours saisir la viande de veau au préalable afin qu’il ne se développe rien d’inapproprié lors de la phase critique en cuisson à basse température. De plus, cette opération donnera une belle couleur à la viande et plus de saveur.   ...