rendement 4

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Rôti d’épaule de Veau de lait du Québec au miel et au citron

Rôti d’épaule de Veau de lait du Québec au miel et au citron

Préparation   Variante : Remplacer le jus de citron par du jus de lime et ajouter une pincée de flocons de piments forts ou de piment de Cayenne.  

Rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec à l’estragon et à l’ail confit

Rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec à l’estragon et à l’ail confit

Préparation   Accompagnement suggéré : Rapini cuit à la vapeur, poivrons miniatures farcis et pommes de terre rôties. Recette réalisée par le chef Benoît Latulippe de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).    

Rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec à l’érable

Rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec à l’érable

Préparation   Variantes : Plutôt que de le faire cuire sur la cuisinière, on peut mettre le rôti au four à 135 °C (275 °F) pendant 90 minutes. On peut aussi utiliser un rôti roulé provenant de l’épaule. Il faut alors prolonger quelque peu la cuisson. Trucs du chef : Pour une cuisson uniforme… Une ...

Rôti de côtes croisées de Veau de lait du Québec exotique

Rôti de côtes croisées de Veau de lait du Québec exotique

Préparation en 3 étapes faciles Pendant que le rôti cuit au four, en profiter pour préparer les accompagnements. Faire cuire le riz et les légumes sur la cuisinière ou au four à micro-ondes. Pendant ce temps, trancher la carambole et parer l’ananas. Réserver le riz et les légumes au chaud.   Servir le rôti de ...

Mijoté de Veau de lait du Québec aux pommes et à la moutarde

Mijoté de Veau de lait du Québec aux pommes et à la moutarde

Préparation   Coût par portion : 3,71 $  

Consommé de Veau de lait du Québec au porto

Consommé de Veau de lait du Québec au porto

Préparation   Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec.  

Cassoulet léger de Veau de lait du Québec

Cassoulet léger de Veau de lait du Québec

Préparation   Accompagner d’une salade d’épinards et de pain de blé entier.    

Braisé d’épaule de Veau de lait du Québec en papillote

Braisé d’épaule de Veau de lait du Québec en papillote

Préparation   Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec.  

Braisé d’épaule de Veau de lait du Québec aux épinards et au chorizo

Braisé d’épaule de Veau de lait du Québec aux épinards et au chorizo

Préparation   Accompagnement suggéré : Légumes de saison.    

Braisé d’épaule de Veau de lait du Québec à la salsa balsamique

Braisé d’épaule de Veau de lait du Québec à la salsa balsamique

Préparation *Vous pouvez aussi utiliser du papier d’aluminium.   Alternative : Pour une cuisson au four : préchauffer le four à 225 °F (105 °C) et cuire pendant 5 à 6 heures ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 °F (71 °C). Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau ...