rendement 4

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Médaillon de Veau de lait du Québec en croûte de tapenade et fondue de tomates

Médaillon de Veau de lait du Québec en croûte de tapenade et fondue de tomates

Préparation   Accompagnement suggéré : Asperges et purée de pommes de terre et de courge. Recette réalisée par le chef Benoît Latulippe de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)    

Médaillons de Veau de lait du Québec « Coco Pazzo »

Médaillons de Veau de lait du Québec « Coco Pazzo »

Préparation   Recette réalisée par le chef Luigi Clementi du restaurant Coco Pazzo En collaboration avec la revue CUCINAetc.  

Médaillons de Veau de lait du Québec au melon

Médaillons de Veau de lait du Québec au melon

Préparation   Variante : Remplacer le melon miel par du cantaloup ou par une poire.    

Médaillons de Veau de lait du Québec à la « Vénus »

Médaillons de Veau de lait du Québec à la « Vénus »

Préparation   Recette réalisée par le chef Tony Spataro du restaurant Da Toni. Cette recette a été publiée dans la revue CUCINAetc.  

Médaillons de filet de Veau de lait du Québec, sauce aux pommes et au calvados

Médaillons de filet de Veau de lait du Québec, sauce aux pommes et au calvados

Préparation   Variante : Il est possible de remplacer les quartiers de pomme par des pommes déshydratées. Cependant, il ne faut pas les faire revenir dans le beurre mais plutôt les ajouter à la sauce et les laisser mijoter environ 10 à 15 minutes afin de les réhydrater et de leur donner du goût. Recette ...

Flambée de Veau de lait du Québec et de pleurotes sur crème aux quatre parfums

Flambée de Veau de lait du Québec et de pleurotes sur crème aux quatre parfums

Préparation  

Étagé de Veau de lait du Québec au fromage mozzarina

Étagé de Veau de lait du Québec au fromage mozzarina

Préparation   Recette réalisée par le chef Michel Poitras du restaurant Michelangelo. Cette recette a été publiée dans la revue CUCINAetc.  

Bocconcini de Veau de lait du Québec « Luigi »

Bocconcini de Veau de lait du Québec « Luigi »

Préparation   Recette réalisée par le chef Luigi Clementi du restaurant Coco Pazzo. En collaboration avec la revue CUCINAetc.  

Osso buco classique de Veau de lait du Québec

Osso buco classique de Veau de lait du Québec

Préparation   &nbps;

Osso buco de Veau de lait du Québec en papillote

Osso buco de Veau de lait du Québec en papillote

Préparation   Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec.