Préparation

Dissoudre 10 ml (2 c. à thé) de fond de veau concentré dans 1 litre (4 tasses) d’eau bouillante.

Le fond de veau concentré est :

• préparé à partir d’os de veau riches en concentrations naturelles de collagène, de gélatine et de nutriments;
• procure une finition lisse, veloutée et très savoureuse;
• facile d’utilisation (concentré + eau bouillante);
• économique : le contenant donne 5,5 litres de fond de veau;
• d’une qualité comparable à un vrai fond de veau maison;
• un produit réfrigéré;
• polyvalent, il sert aussi de rehausseur en cuisine.

Conservation

Au réfrigérateur pendant une période de 12 mois. Le produit peut être congelé.

Recettes suggérant du fond de veau

Abats :

Foie de Veau de lait du Québec à la vénitienne
Foie de Veau de lait du Québec, sauce réduction balsamique
Poutine de ris de Veau de lait du Québec croustillants
Aiguillette de foie de Veau de lait du Québec à l’aigre-douce de xérès

Biftecks et filets :

Filet de Veau de lait du Québec, façon Wellington
Filet de Veau de lait du Québec, sauce aux canneberges
Contre-filet de Veau de lait du Québec, croûte café et sauce moka

Biftecks et filets ou pavés :

Pavés de Veau de lait du Québec au fenouil et aux câpres
Pavés de Veau de lait du Québec sauce aux canneberges confites à l’érable
Pavés de contre-filet de Veau de lait du Québec au sherry
Pavés de Veau de lait du Québec au vinaigre de framboise

Biftecks et filets, médaillons :

Médaillons de contre-filet de Veau de lait du Québec au cassis

Carrés :

Carré de Veau de lait du Québec, sauce poivrade

Côtelettes :

Biftecks d’aloyau de Veau de lait du Québec, sauce au lait de coco
Côtelettes à manchon de Veau de lait du Québec all’Italiana

Cubes :

Blanquette de Veau de lait du Québec à la bière blonde
Blanquette de Veau de lait du Québec à la paysanne
Cubes de Veau de lait du Québec Marengo
Soupe-repas au Veau de lait du Québec dans une citrouille
Tourtière de Veau de lait du Québec à la mode
Mijoté de Veau de lait du Québec aux poivrons doux grillés
Mijoté de Veau de lait du Québec au prosecco
Mijoté de Veau de lait du Québec au fenouil et aux olives vertes
Cubes de Veau de lait du Québec braisés à la texan
Cubes de Veau de lait du Québec, style bourguignon

Émincés :

Pennine aux lanières de Veau de lait du Québec et au fromage
Sauté de Veau de lait du Québec et son trio de poivrons à l’asiatique
Lanières de Veau de lait du Québec Stroganoff

Escalopes :

Escalope de Veau de lait du Québec au citron confit
Paupiettes de Veau de lait du Québec farcies, sauce au porto
Escalopes de Veau de lait du Québec à la provençale
Escalopes de Veau de lait du Québec au fromage Oka, sauce aux pommes

Haché :

Sauce bolognaise (Ragù alla bolognese) de Veau de lait du Québec
Soupe-repas au Veau de lait du Québec à l’italienne
Ragoût de boulettes « maison » de Veau de lait du Québec
Boulettes de Veau de lait du Québec aux ananas

Jarrets :

Osso buco de Veau de lait du Québec
Ragoût de jarrets de Veau de lait du Québec
Osso buco classique de Veau de lait du Québec
Osso buco de Veau de lait du Québec en papillote

Médaillons :

Médaillons de filet de Veau de lait du Québec à la sauce et aux fruits exotiques

Rôtis :

Bouilli traditionnel québécois de Veau de lait du Québec
Pot-au-feu de Veau de lait du Québec
Rôti de côtes croisées de Veau de lait du Québec braisé style osso buco 
Rôti de côtes croisées de Veau de lait du Québec braisé, à l’érable et au curry
Rôti de palette d’épaule de VLQ braisé aux légumes de chez nous
Rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec farci aux poires, canneberges et pistaches
Rôti de côtes croisées de Veau de lait du Québec exotique
Épaule de Veau de lait du Québec braisée aux fruits confits et aux noix
Consommé de Veau de lait du Québec au porto
Braisé d’épaule de Veau de lait du Québec en papillote
Braisé d’épaule de Veau de lait du Québec aux épinards et au chorizo